ななつぼしレストラン3品目（レシピ）

情報発信元農業振興課

最終更新日 2022年12月8日

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旭高砂牛のホワイトビーフシチュー

旭高砂牛スネ・・・400g

玉ねぎ・・・1/2個

人参・・・1/2本

セロリ・・・1本

にんにく・・・1かけ

出汁・・・2リットル（顆粒だしなどでOK）

高砂酒造の日本酒・・・1リットル

酒粕・・・20g

梅干し・・・1個

イカの塩辛・・・12g

フレッシュチーズ・・・40g

生クリーム・・・80ml

炊いたお米・・・40g

（付け合わせ）じゃがいも・・・1個

（付け合わせ）人参・・・1/2本

（付け合わせ）寒締めほうれん草・・・1/2束

ご飯

わさび

1.スネ肉に小麦粉をつけて香ばしく焼き、出汁の入った大きな煮込み鍋に入れる

2.お肉を焼いたフライパンに刻んだ玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくを入れて香ばしく焼き、煮込み鍋に入れる

3.野菜を焼いたフライパンに日本酒を入れ、アルコールを飛ばす。こそぐように煮込み鍋に移す

4.お肉が柔らかくなるまで煮込む（3時間前後）

5.お肉を取り出し、煮汁と野菜を裏漉しする

6.煮汁を1/2量まで煮詰めて、酒粕、タネを除いた梅干し、イカの塩辛、フレッシュチーズ、生クリーム、炊いたお米を加え、ハンドブレンダーで滑らかになるまでミキサーし、ソースにする

7.お肉をソースに戻す

8.付け合わせの野菜を用意する。人参、じゃがいもを可愛らしいサイズにカットし茹でる

9.茹でた野菜もソースの中に入れる

10.寒締めほうれん草を粗く刻み、フライパンでソテーする

11.器にご飯とシチュー、寒締めほうれん草のソテーを盛り付け、わさびを添えて完成

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