下國伸フードラボ×旭川市立大学短期大学部 北の恵みあさひかわ食べマルシェ2026に出店！
下國伸フードラボについて
昨年の食べマルシェでキューバサンドを昼過ぎに完売した下國伸フードラボが、今年も北の恵みあさひかわ食べマルシェにやってくる！！
今年も「下國フードラボ×旭川市立大学短期大学部食物栄養学科」のタッグでメニュー開発に挑戦します。
今年のテーマは…
『旭川産農畜産物を使った”衝撃バーガー”』に決定！
どんなハンバーガーが完成するのか。
下國シェフが授業を通して学生とメニュー開発をしていく様子を更新していきますのでお見逃しなく！
〇北の恵みあさひかわ食べマルシェ2026開催日時〇
令和8年9月19日(土曜日)～9月21日(月・祝)
午前10時～午後6時（最終日のみ午後5時まで）
旭川市ブランド推進係各種SNSでも発信中！
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昨年の様子はこちらをご覧ください。（新しいウインドウが開きます）
第1回目 オリエンテーション
第1回目の授業では、昨年の食べマルシェの様子や旭川の農畜産物に関する説明が学生たちに向けて行われ、
旭川市立大学短期大学部客員准教授の下國シェフよりメニュー開発のテーマ＆課題が発表されました。
旭川市立大学短期大学部客員准教授の下國シェフよりメニュー開発のテーマ＆課題が発表されました。
最後に、道央食糧供給株式会社様に特別に作成していただいたパンの試食を行いました。
今回使用するパンは、『(1)米粉パン (2)お出汁のパン (3)ブリオッシュ』の全3種類。
学生たちはこの中から1種類選び、選んだパンに合わせたハンバーガーを考案します。
それぞれのパンの特徴を踏まえて、具材を考えることが重要となります。
次回の授業では、学生たちによるレシピ発表を行います！
動画
今年は、授業の様子をYouTubeで公開しています。
第1回の授業の動画はこちら（新しいウインドウが開きます）
第2回目 レシピ発表
第2回目の授業では、学生たちによるレシピ発表が行われました。
選んだバンズの特徴を踏まえて、具材や調理方法を工夫して、旭川産の食材や斬新な発想を取り入れた個性豊かなレシピばかりでした。
学生考案の全レシピはこちら
審査にあたった下國シェフは、学生ならではの自由な発想や創意工夫に感心しながら、一つひとつのレシピを丁寧に評価しました。
魅力的なものばかりで、食べマルシェで提供するメニューの選定にうれしい悩みを抱える様子も見られました。
次回の授業では、いよいよメニューが決定します！
さらに選ばれたレシピの試作も実施します！
第3回目 メニュー決定＆試作
第3回目の授業では、下國シェフが、前回の授業で学生が発表してくれたレシピの中から、当日提供するメニューを決定しました。
気になるメニューは、
「北の発酵チキンバーガー」
「クワトロチーズバーガー」
「和風スープカレーチキンバーガー」に決定！（メニュー名一部変更）
以上の3種類に加えて、下國シェフ考案の「アサヒカワスモーキービーフバーガー」を提供します！
メニュー発表後は、学生たちが選ばれたレシピの調理を実施しました。
学生の自由な発想のレシピにシェフの技が加わり、とても完成度の高いものが出来上がりました。
授業の最後にシェフから、「衝撃バーガーのブランドロゴとなるデザインを考えよう」と課題の提示がありました。
ブランド名は「130RIVERS BURGER」
130以上の川が流れるこの旭川で新しいハンバーガーブランドを！ というシェフの想いが込められています。
学生たちはこのブランドの顔となるロゴを考案します。
次回の授業は、下國シェフによるデモンストレーション形式の調理を行います！
第4回目 シェフによる実践調理＆ロゴマーク決定
最後の授業となる第4回目では、下國シェフによるデモンストレーション形式の実践調理が行われました。
食材の扱い方や調理のコツ、盛り付けの工夫など、下國シェフの技術を間近で学ぶことができる貴重な経験になりました。
学生たちも実際に盛り付けを行い、「より完成度の高いハンバーガーに仕上げたい」という想いが高まりました。
そして、ハンバーガーのバンズを特別に作成いただく「道央食糧供給株式会社」の伊原社長にお越しいただき、完成したハンバーガーを試食してもらいました。
「パンと具材の相性が考えられていてかなりマッチしている」「いままでにない面白いハンバーガー」と大絶賛！
下國シェフも「衝撃バーガー」にふさわしいものになったとうれしそうに語っていました。
さらにハンバーガーの顔となるブランドロゴも発表されました。
このロゴがハンバーガーの包装紙のシールになります！
ここからさらにクオリティを上げて、「衝撃度MAX」のハンバーガーをお届けしますのでお楽しみに！
【下國シェフ考案】アサヒカワスモーキービーフバーガー
【学生考案】北の発酵チキンバーガー
【学生考案】クワトロチーズバーガー
【学生考案】和風スープカレーチキンバーガー
学生考案のブランドロゴマーク
お問い合わせ先
旭川市農政部農業振興課ブランド推進係
〒070-8525 旭川市7条通10丁目 第二庁舎5階
電話番号： 0166-25-7438 ｜
ファクス番号： 0166-26-8624 ｜
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受付時間：
午前8時45分から午後5時15分まで（土曜日・日曜日・祝日及び12月30日から1月4日までを除く）
